Formaggio di Bovec

Il rinomato formaggio di Bovec rappresenta un monumento importante alla plurisecolare tradizione dell’attività casearia nell’Alto Isontino e in Slovenia.

Il formaggio di Bovec è prodotto con latte di pecora che contiene il 50% in più di grassi e proteine nelle sostanze secche rispetto al latte vaccino. Viene annoverato tra i formaggi pecorini semigrassi a pasta dura ai quali viene aggiunto anche il 20% di latte vaccino o di capra.
Nel passato il formaggio di Bovec era noto anche come mezzo di pagamento, il cui valore era maggiore di quello degli altri formaggi. Ricopre tuttora un ruolo speciale che gli è stato conferito dalla tutela europea delle tradizioni.
La produzione del formaggio di Bovec si svolge attualmente in numerose fattorie della valle e su tre malghe, dove è possibile anche acquistarlo.