La trota affumicata di Alessio Tonini

Alessio Tonini,nume tutelare della Itticoltura Tonini di Saletto di Piave (TV), partecipa da
tempo alle iniziative di informazione del Percorso Internazionale Aquositas,Le Vie d'Acqua.
In occasione dello stage che la rete Borghi d'Europa propone con il network Terre Europee
dell'Asparago alla anrica Osteria da Erios a Stabiuzzo di Cimadolmo, Tonini propone la
trota affumicata,adagiata su di un letto di burro aromatizzato alle erbe e un buon pane artigianale.
Il burro aromatizzato alle erbe (le più varie, dal timo al rosmarino, dalla menta alla maggiorana)
è un versatile jolly da utilizzare anche per condire e insaporire la carne ai ferri e il pesce bollito.
"La trota selezionata- commenta Alessio Tonini-, per pezzatura, lavorata fresca, ben pulita, filettata e deliscata, sottoposta a salatura manuale ed asciugata. La successiva affumicatura, leggera, viene effettuata in modo del tutto naturale, in ambienti specifici, attraverso il fumo di legna."

AGRITURISMO LA CASA DELLE RONDINI nelle Valli del Natisone

APPUNTI DI VIAGGIO NELLE VALLI DEL NATISONE

A convivio con l' Associazione INVITO

Nel corso delle iniziative di informazione proposte dall’Istituto per la cultura slovena e dalla

Pro Loco Valli del Natisone, si è realizzato presso lo SMO museo multimediale sloveno, un

incontro con i giornalisti e i comunicatori della rete Borghi d’Europa.

L’Associazione Invito ha presentato la rassegna Invito di Primavera, interpretando

anche alcuni piatti che hanno ben rappresentato la cucina, le tradizioni e le culture delle Valli

del Natisone.

 

AGRITURISMO LA CASA DELLE RONDINI

Nella frazione Dughe, nel comune di Stregna, l’Agriturismo La Casa delle Rondini propone

un menù di primavera semplice, ma intrigante.

Il buon pane fatto in casa accompagna i salumi della cantina.Dopo un intermezzo di ‘Zupa

Usgana’ (minestra di matricaria), via al risotto ai fiori di tarassaco con pancetta croccante e alle

tagliatelle di crespelle al pesto di Aglio Orsino. Il secondo : una buona arista di maiale in salsa di miele alla salvia….

Il menù è sempre stagionale e le "materie prime" sono prodotte dall'azienda.

Caterina e Alessandro sanno offrire ai propri avventori il meglio di casa.

“Dagli insaccati ai formaggi (straordinario quello tenero), dal primi (rielaborati, ma poco, dalla tradizione) ai secondi (carni tenerissime). I dolci sono eccellenti. Il luogo è incantevole (castagneti

e prati) a ridosso di quello che fu il confine della "cortina di ferro". “

Il servizio è alla mano : i titolari dialogano con i clienti, danno informazioni utili e creano una calda atmosfera.

“ Molto bella l’esperienza di Invito, ove convivono ristoranti e agriturismi – osserva il

Presidente di Borghi d’Europa Renzo Lupatin -. Non sempre è così, come sappiamo bene.

Non solo l’unione fa la forza…. del Territorio, ma suggerisce una visione delle Valli come

luoghi di scelte possibili e diverse, ma tutte ugualmente condivisibili”.

Valli del Natisone : ristorante Taverna Fiorita

APPUNTI DI VIAGGIO NELLE VALLI DEL NATISONE

A convivio con l' Associazione INVITO

Nel corso delle iniziative di informazione proposte dall’Istituto per la cultura slovena e dalla

Pro Loco Valli del Natisone, si è realizzato presso lo SMO museo multimediale sloveno, un

incontro con i giornalisti e i comunicatori della rete Borghi d’Europa.

L’Associazione Invito ha presentato la rassegna Invito di Primavera, interpretando

anche alcuni piatti che hanno ben rappresentato la cucina, le tradizioni e le culture delle Valli

del Natisone.

TAVERNA FIORITA

A Vernasso di San Pietro di Natisone, ha riaperto il ristorante Taverna Fiorita.

‘ Abbiamo cercato fin da subito di distinguere la nostra cucina dalle altre proposte del

territorio. Abbiamo puntato sulla carne alla brace, sia a mezzodì che alla sera. “

Il menù di primavera parte da un antipasto : Nido di Kataifi con crema di asparagi.

La pasta kataifi è una preparazione a base di farina e acqua ed è un ingrediente tipico della cucina greca e medio orientale. Si tratta in pratica di pasta fillo tagliata a fili sottilissimi che diventa croccantissima una volta cotta.

Già l’esordio racconta di una curiosità e di una passione tutt’altro che scontate.

Gnocchi di ortica e Montasio e Risotto con erbe e fiori , i primi.

I secondi : bocconcini di pollo allo zafferano con zucchine e sformato di patate e salame.

Gilberto e Mary hanno saputo in poco tempo creare, grazie alla loro simpatia e comunicatività,

una atmosfera particolare, che mette a proprio agio i clienti.

La Taverna Fiorita vive a Vernasso, paese immerso nel verde delle Valli del Natisone e che organizza ogni anno, da quarant’anni, una festa che significa sport, musica, divertimento e molta allegria. 

Valli del Natisone : Trattoria da Walter

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APPUNTI DI VIAGGIO NELLE VALLI DEL NATISONE
A convivio con l'Associazione INVITO
Nel corso delle iniziative di informazione proposte dall’Istituto per la cultura slovena e dalla
Pro Loco Valli del Natisone, si è realizzato presso lo SMO museo multimediale sloveno, un
incontro con i giornalisti e i comunicatori della rete Borghi d’Europa.
L’Associazione Invito ha presentato la rassegna Invito di Primavera, interpretando
anche alcuni piatti che hanno ben rappresentato la cucina, le tradizioni e le culture delle Valli
del Natisone.
TRATTORIA DA WALTER
Un salto nella frazione Altana del comune di San Leonardo, alla Trattoria da Walter, è senz’altro
una benedizione per i nostri sensi.
Tiziana e Walter propongono in un locale caldo,accogliente,raccolto una cucina che parla di queste
Valli, della loro storia,delle loro tradizioni.
Il menù di primavera dà spazio alle erbe spontanee, ma non si dimentica di valorizzare le ‘costanti’
di una cucina generosa : il frico,il cervo ai profumi di bosco, le frittate….
La frutta e le verdure provengono dall’orto di casa, quasi a sottolineare una vocazione ancestrale.
Ci colpisce poi fra gli antipasti del menù di primavera, la Skuta su crostone di polenta saracena
e tarassaco. La skuta è un formaggio tradizionale preparato con latte vaccino, simile ad una ricotta ma più asciutta e dal sapore più acidulo.
L’abbinamento con la polenta di grano saraceno è per davvero stuzzicante.
Il grano saraceno è molto digeribile e nutriente, è originario dell’Asia centrale e non ha nulla a che vedere con il grano. Questa pianta è un cugino lontano del rabarbaro e con il grano comune condivide solo il nome. Per questo motivo, anche la polenta è senza glutine e alleata della celiachia.
Non solo polenta, con la farina di grano saraceno si possono preparare pizzoccheri, canederli, torte, confetture e deliziosa soba .