La trota affumicata di Alessio Tonini

Alessio Tonini,nume tutelare della Itticoltura Tonini di Saletto di Piave (TV), partecipa da
tempo alle iniziative di informazione del Percorso Internazionale Aquositas,Le Vie d'Acqua.
In occasione dello stage che la rete Borghi d'Europa propone con il network Terre Europee
dell'Asparago alla anrica Osteria da Erios a Stabiuzzo di Cimadolmo, Tonini propone la
trota affumicata,adagiata su di un letto di burro aromatizzato alle erbe e un buon pane artigianale.
Il burro aromatizzato alle erbe (le più varie, dal timo al rosmarino, dalla menta alla maggiorana)
è un versatile jolly da utilizzare anche per condire e insaporire la carne ai ferri e il pesce bollito.
"La trota selezionata- commenta Alessio Tonini-, per pezzatura, lavorata fresca, ben pulita, filettata e deliscata, sottoposta a salatura manuale ed asciugata. La successiva affumicatura, leggera, viene effettuata in modo del tutto naturale, in ambienti specifici, attraverso il fumo di legna."